Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН проводит ХXIII международную научно-практическая конференцию (Горбатовские чтения – 2022), посвященную памяти Василия Матвеевича Горбатова - выдающегося ученого, связавшего всю свою сознательную жизнь с мясной промышленностью и наукой о мясе, чье имя носит наш научный Центр, который 39 лет проработал в институте и 21 год руководил им. За эти годы наиболее ярко проявился его талант ученого, организатора и руководителя.

Огромный опыт практической работы, незаурядные организаторские способности, умение подбирать кадры и личное обаяние помогли Василию Матвеевичу в короткий срок сделать Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности (ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН) крупнейшим научным центром страны, творческая деятельность многочисленного коллектива научных сотрудников которого была направлена на решение актуальных проблем мясной отрасли.

Практически каждому специалисту, работающему и работавшему в мясной промышленности известно это имя. Многие ученики Василия Матвеевича работают до настоящего времени на всей территории бывшего Советского Союза. С именем В. М. Горбатова связано становление института, его строительство, структурная перестройка, организация и проведение фундаментальных и прикладных научных исследований.

По единодушному решению трудового коллектива и с согласия правительства РФ в 1999 г. институту было присвоено имя лауреата Государственной премии СССР Горбатова Василия Матвеевича.

Целью конференции является знакомство с международным и российским опытом, обсуждение результатов научных исследований и обмен научными знаниями в области создания и совершенствования инновационных технологии переработки продовольственного сырья и производства продуктов питания, предотвращение циркуляции патогенов и вирусов в пищевых системах, исследования сырьевой базы пищевых отраслей, управление качеством и безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов, оценка формирования рынка функционального и специализированного питания и другие актуальные вопросы.

В рамках конференции пройдут:

- пленарное заседание;

- секция «Приоритетные направления в обеспечении пищевой безопасности»;

- панельная дискуссия «Роль мясной промышленности в формировании актуального рынка функционального и специализированного питания»;

- постерная он-лайн сессия «Пищевые системы в научных разработках – гарантия продовольственной безопасности России».

На пленарном заседании планируются выступления зарубежных ученых и представителей бизнес-сообщества по актуальным вопросам исследований и научной кооперации в условиях санкций. Будут обсуждены новые реалии и новые стратегии в пищевом секторе экономике на примере мясопереработки.

Секция «Приоритетные направления в обеспечении пищевой безопасности» будет посвящена обсуждению результатов исследований пищевых предприятий в период 2020-2022 гг. и разработке новых подходов к повышению санитарного состояния и микробиологической безопасности продуктов питания. Будут доложены основные итоги выполнения крупного научного проекта, поддержанного Министерством науки и высшего образования на тему «Фундаментальные исследования перемещений патогенных микроорганизмов и вирусов в пищевых системах и создание инновационных средств их предотвращения с использованием антимикробных материалов и физических методов воздействий на биологические объекты» № 075-15-2020-775. На секции выступят ученые-микробиологи, химики и физики, которые предлагают инновационные решения для борьбы с патогенами и биопленками.

Параллельно с секцией пройдет панельная дискуссия «Роль мясной промышленности в формировании актуального рынка функционального и специализированного питания».

Участники обсудят следующие вопросы:

- взгляд на мясные продукты в рационе с позиции врача (возможен ли здоровый рацион с полным исключением мясных продуктов? Демонизация мяса – все действительно так плохо? какие категории населения наиболее чувствительны к исключению мяса из рациона?);

- мясные продукты, как носители функциональных ингредиентов – возможности (могут ли мясные продукты быть «функциональными»? какие функциональные ингредиенты целесообразно включать в мясные продукты?);

- ожидания потребителя (что ищет потребитель на полке? Что происходит на глобальном рынке?);

- современные ингредиенты для создания мясных функциональных продуктов; с какими сложностями и барьерами столкнулась промышленность).